学习一下家常菜，2023 年 7 月 1 日晚餐菜谱
红烧排骨
准备排骨
- 浸泡约 30mins 出血水
准备小料
- 姜片
- 葱段
- 大蒜切块
- 1*桂皮
- 2*八角
- 可选：2*干辣椒
起锅
- 冷水加入泡好的排骨、约一半的姜片和葱段
- 大火烧开
- 开锅后倒料酒
- 勺子撇去浮末
- 煮 3mins
- 关火捞出排骨
- 可选：再清洗一遍排骨
炒糖色
- 放少许油
- 十多颗冰糖放入
- 大火炒至融化
- 糖液稍微变色后转小火
- 烧到枣红色，并略冒小泡即可
炒排骨
- 衔接上一步，放入排骨
- 放入剩下的小料翻炒
- 淋入料酒增香
- 少许生抽
- 翻炒
炖肉
- 用温水末过排骨
- 大火烧开
- 中火炖约 30mins
收尾
- 放少许盐
- 放少许白糖
- 大火约 10mins 收汤汁
韭菜炒鸡蛋
准备鸡蛋
- 三个鸡蛋，打匀
准备韭菜
- 清洗
- 尽可能滤干水分
开炒
- 热锅热油
- 加入蛋液
- 保持大火用筷子一层层往外挑
- 翻面
- 直接下韭菜
- 马上放盐
- 快炒均匀
- 出锅