学习一下家常菜，2023 年 7 月 1 日午餐菜谱
葱爆牛肉
清洗、切牛肉
腌牛肉入味
- 少许盐
- 葱姜水
- 抓捏到黏手
- 淀粉上浆
- 食用油封
辅料准备
- 大葱切段
- 可选：红辣椒
- 姜蒜切成片
碗汁调制
- 生抽
- 少许白胡椒粉
- 少许盐
- 少许白糖
- 淀粉
- 清水稀释
开炒
- 热锅、滑油
- 油不冒烟后下牛肉滑炒
- 炒散、变色后捞出并滤油回锅中
- 蒜片爆香
- 葱段炒至发软
- 大火加牛肉回锅
- 倒入碗汁翻炒
- 出锅
葱烧老豆腐
准备豆腐
- 切成合适方块
准备配菜
- 适量大葱切小段
- 适量大蒜切薄片
煎豆腐
- 热锅滑油
- 锅底撒盐，不用太多，入底味
- 倒入豆腐，每块都摊平
- 争取每面都煎至金黄，多翻多晃动
- 盛出备用
开炒
- 剩下的油煸香大葱和蒜片
- 炒到发软淋入生抽呛香
- 放入豆腐，加清水刚好末过豆腐即可
- 调味
- 白糖
- 白胡椒粉
- 蚝油
- 适量老抽上色
- 大火收汁
- 调点水淀粉勾芡，一点点加
- 出锅
白灼基围虾🦐
准备虾
- 浸泡清洗
- 可选：去虾线和虾脚
调蘸料
- 生抽打底
- 两勺醋
- 蒜蓉
- 可选：小米辣
- 可选：香油
白灼
- 热锅
- 直接放葱结和姜片
- 放入活虾
- 淋黄酒或者料酒
- 盖盖干烧约一分钟
- 开盖放水汽
- 出锅
成果展示
